21.5.10

Талиатели с пушена сьомга / Tagliatelle with smoked salmon

През топлите летни уикенди обожавам разходките сред природата.Обикновено приключват с лежерен, продължителен обяд на открито, често започващ при мен с таратор и чаша узо.Но това е предмет на друга тема, която ще разпилея в отделни публикации и е във връзка с "подадената топка" от Лулу да разкажа още нещо за себе си:)


А иначе лятото намина за кратко, колкото да се уверим взаимно, че не сме се забравили и изчезна нанякъде, оставяйки ни в студена, ветровита прегръдка.Затова предлагам този път краставицата и копъра да правят компания на сьомгата в соса на едно приятно, елегантно и все пак непретенциозно ястие.




Прясната паста би била чудесен завършек (или начало...) на цялата комбинация.Но на нея смятам да отделя специално внимание занапред.Освен това тя е въпрос на малко повече свободно време и желание да си доставим удоволствието да я направим и похапнем.



Лимоните могат да бъдат успешно заменени с портокали, с което да придадете малко по-нестандартен нюанс на вкуса.



Талиатели с пушена сьомга
4 порции

350 - 400 г талиатели
1 средно голяма краставица
80 г краве масло
настъргана кора от 2 лимона (или 1 портокал)
300 мл течна сметана
1 с.л. прясно изцеден сок от лимон (или портокал)
120 - 150 г пушена сьомга
ситно нарязан пресен копър
сол и черен пипер


Сварете пастата в леко посолена вода според указанията на опаковката.Разрежете краставицата наполовина по дължина, почистете семената с остра лъжичка и нарежете на полумесеци с дебелина около 2мм.В съд с дебело дъно разтопете маслото, сложете настърганата кора и копъра, разбъркайте ги добре, прибавете краставицата и задушавайте на ниска температура 2-3 минути, като бъркате от време на време.Добавете сметаната и сока, посолете и подправете с черен пипер.Оставете 1-2 минути на котлона, без да завира соса и отстранете.Прибавете нарязаната на ленти сьомга.Прецедете сварената al dente паста.Можете да я сипете в съда със соса и внимателно да ги размесите или да я сложите в затоплена чиния, върху нея соса и съответно леко да ги разбъркате.Сервира се веднага.


адаптирано от Fish & Shellfish - Kate Whiteman


11.5.10

Pop Over!


Popovers са вариация на Йоркширски пудинг, а аз ги наричам палачинкови пуканки. На практика тестото е същото като за палачинки, интересно обаче какво ги прави така бухнали, за разлика от любимите ни палачинки - "безнадеждно плоски", по думите на busycooks.about.com.Там е обяснено подробно, но в общи линии това е комбинацията от подходяща температура, съотношение на съставките и количеството течност в сместа, както и стройни форми за печене.Образувалата се от високата температура пара издува хлебчето, а яйцата и протеините на брашното създават мрежа, която го задържа цяло.



Разбира се, има и рецепти с бакпулвер.Но моля ви, не използвайте набухвател - запазете магията на popovers!Правят се много бързо и лесно, а в комбинация с ягодовото масло, приготвено от предната вечер, няма как да не предизвикате WOW-ефект на закуска :)




7.5.10

Агнешко за Гергьовден


Агнешкото, което приготвяме почти всяка година от известно време насам за именния ден на баща ми, а впоследствие и дъщеря ми.Не сме запазили оригиналния текст, по малко импровизираме, така че не знам доколко и как сме се отдалечили от оригинала.

Рецептата, която си харесахме преди около пет години (или повече) е на признатия майстор в кулинарията Андре Токев, президент на Българската Асоциация на Професионалните Готвачи.Според нея агнешкото бутче се обезкостява (за разлика от тазгодишното, изпечено цяло), нарязва се на порционни парчета, които се запържват леко, след което се запичат във фурната, като към края се добавят пресни моркови, чесън и лук.



Награди и блогове





Дани, сърдечно благодаря за пролетните награди!:)

От своя страна ги предавам на Мария-Пепеляшка, както и на Мира, Краси, Мария и Станимира, които бяха много мили и ме удостоиха с наградата, поставена на първата страница на блога ми!:)

4.5.10

Кетрин Хепбърн Брауни и почит / Katherine Hepburn Brownies & Tribute

фотография Кетрин Хепбърн - emmymgreene.posterous.com

Това е една твърде популярна рецепта на легендарната актриса-бунтарка, носителка на четири награди Оскар. На много места я срещам охарактеризирана като перфектния брауни - с хрупкава коричка и сочен, дъвчащ, сладък шоколадов пълнеж; с много малко брашно и лесен за правене - трябва ви само една тенджера и дървена лъжица (или телена бъркалка).

60 г качествен натурален, неподсладен шоколад
115 г краве масло
200 г бяла кристална захар
2 яйца, стайна температура
1/2 ч.л. екстракт от ванилия
35 г бяло брашно, пресято с 1/4 ч.л. сол
опция - 100 г нарязани орехи

В тенджерка с дебело дъно на среден огън разтопете маслото и шоколада, предварително нарязани на парчета(може да ги разтопите в купа на водна баня). Дръпнете от огъня, добавете захарта, ванилията и яйцата, едно по едно, като разбъркате всичко добре, но без да разбивате и да вкарвате въздух в сместа. Накрая прибавете брашното и орехите. Изсипете в тавичка 20/20 см, застлана с хартия за печене по този начин. Печете в предварително загрята на 165 градуса фурна, на средна скара за 30-35 минути. За това време сладкиша придобива тънка суха коричка и сочен пълнеж, който изглежда недопечен, но всъщност това е идеалния брауни. Когато е готов извадете, оставете върху решетка да се охлади и нарежете на 16 квадратни брауни парчета. Сервира се на стайна температура, но е вкусен и след престой в хладилник.
Малко сладичка ми се струва рецептата. Би могло да се намали съвсем леко захарта, за да не се изсуши сладкиша все пак.

Dorie Greenspan, известна авторка на готварски книги, публикува рецепта, наречена Tribute-To-Katherine-Hepburn Brownies, вдъхновена от Кетрин Хепбърн и нейната рецепта.



Tribute-To-Katherine-Hepburn Brownies е за най-преданите шокоманиаци. Почти е удвоено количеството на шоколада, отделно са добавени какао и инстантно кафе. При тази рецепта шоколада не се разтопява, а се прибавя накрая нарязан на дребни парченца и е възможно след изпичането на някои места да останат "гнезда" от течен шоколад.

Приключвам с една фотография на Baldovino Barani - Оригинален, Драматичен, Вдъхновяващ.


Видях я наскоро и тя е причина за публикацията, тъй като ми напомни за брауни-тата на Кетрин Хепбърн и  Dorie Greenspan.

Tribute-To-Katherine-Hepburn Brownies
From Baking: From My Home to Yours by Dorrie Greenspan
113 г краве масло
50 г неподсладено какао на прах
2 ч.л. инстантно кафе
200 г бяла кристална захар
2 яйца, стайна температура
1 ч.л. ванилия
35 г бяло брашно, пресято с 1/4 ч.л. сол
110 г качествен натурален шоколад
100 г нарязани орехи
опция - 1/2 ч.л. канела
В тенджерка с дебело дъно и на умерено силен огън сложете маслото, нарязано на парчета. След като започне да се топи прибавете какаото, кафето и евентуално канелата. Бъркайте с телена бъркалка (най-удобно от този тип), докато всичко се разтопи и стане на гладка каша. Дръпнете от огъня и изчакайте три минути да се охлади. Добавете яйцата едно по едно, като рабърквате добре; след това захарта и ванилията, не е нужно да разбивате и вкарвате въздух в сместа. Прибавете брашното, орехите и нарязания на дребно шоколад. Размесете всичко добре с дървена лъжица и изсипете в застлана с хартия за печене тава с размер 20/20 см. Печете в предварително загрята на 165 градуса фурна 30 минути. Извадете, охладете върху решетка и нарежете на 16 части. Сервира се на стайна температура. Може да се съхранява завит до три дена.


И за двете рецепти чудесни резултати се получават при употребата на шоколад с 55% какаова маса, но и 70% е добре.Ако шоколада, въпреки че е натурален, е подсладен, намалете количеството захар, указано в рецептата (основно се отнася за първата рецепта).

Всички рецепти за брауни, които съм срещала, са за форма с размери 20/20 см. Преди време, случайно намерих такава, но от тогава не съм срещала. Засметка на това често виждам кръгли тави с диаметър 20 см, чийто обем е същия като моята квадратна и биха могли да се използват за приготвяне на браунис.

източник рецепта Katherine Hepburn Brownies - Joy of baking
източник рецепта Tribute-To-Katherine-Hepburn Brownies - Surviving OZ ,със снимки стъпка по стъпка